临近春节，如何正确选购坚果炒货类食品？

逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了坚果炒货的身影。尤其春节前的一段时间，正是坚果炒货的采购旺季。不过坚果炒货抽检不合格的情况时有发生，小心买到了质量不过关的产品！

2批次坚果霉菌超标5倍以上

市场监管总局网站1月5日发布的《关于8批次食品抽检不合格情况的通告》显示，对粮食加工品、食用农产品、炒货食品及坚果制品、方便食品、薯类和膨化食品等26大类食品1243批次样品进行食品安全监督抽检中，检出食用农产品、酒类、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品等5大类食品8批次样品不合格。

图片来源：市场监管总局网站

其中，浙江省杭州临安乐壳食品有限公司经营的 天猫山味情旗舰店在天猫（网店）销售的，标称委托浙江省杭州临安阿雄食品有限公司生产，实则为自行购入分装销售的 巴旦木仁（原味熟），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

浙江省杭州美诺食品有限公司经营的 天猫品铺掌柜旗舰店在天猫（网店）销售的、标称委托浙江省临安市宏果誉食品有限公司生产，实则并非该公司生产的 山核桃仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品（烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品）样品中霉菌最大限量值为25CFU/g。而 两批次坚果的霉菌检出值分别为190CFU/g和140CFU/g，超过标准限值7.6倍和5.6倍。

多批次坚果炒货不合格被通报

（一）2020年12月31日，浙江省市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告-元旦专项（2020年第51期）。杭州临安七姐妹辣味食品厂在阿里巴巴（网店）销售的标称杭州临安七姐妹辣味食品厂生产的山核桃仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

（二）2020年12月25日，沈阳市市场监督管理局网站发布的食品安全监督抽检信息通报显示，标称沈阳天宇昌食品有限公司生产的，能量架(炒货)过氧化值（以脂肪计）超标。牛皮大王(炒货)酸价（以脂肪计）（KOH）超标。

（三）2020年12月23日，河南省市场监督管理局网站发布的《关于38批次食品不合格情况的通告》显示，滑县枣村易和生活广场销售的标称徐州进盛源食品科技有限公司生产的1批次原味瓜子，过氧化值(以脂肪计)超标。

抽检不合格原因分析

江苏省连云港市市场监管局发布的《炒货食品及坚果制品生产企业质量安全风险清单》显示，酸价、过氧化值、霉菌和菌落总数是炒货及坚果类食品中常见的不合格项目。

酸价

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标的原因，可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

过氧化值

过氧化值是食品中油脂是否氧化变质的主要指标，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成产品品质下降，吃起来就会有酸败等异味，口感较差，虽然一般不会对人体健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值超标的原因，可能是原料中脂肪因质量原因、储存不当或未采取有效的抗氧化措施，原料已氧化变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品变质。

霉菌

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，失去食品的食用价值。

霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品储运条件控制不当等有关。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品卫生状况。

菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

选购坚果炒货这样做

（一）包装完好无异味

首先要注重观察其包装是否完好，尽量不要购买裸露产品，这些产品容易受到污染，质量无保证；最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的商品，真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度；如果购买散装坚果，可近距离闻一下味道，如果有异味就不要购买。

（二）保质期内要密封

其次，要尽量挑选近期生产的产品，并注意观察产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品，可以减少食品中油脂被氧化的可能性。购买炒货食品和坚果制品，一次购买量不宜过多，没有食用完的已开封食品一定要密封，并尽快食用。