黄记煌餐厅再出食安问题

近日，黑龙江省市场监督管理局发布了一批食品不合格情况通告，哈尔滨市一家黄记煌餐厅的盘子和湿面条均被检出不符合食品安全国家标准规定。今年内，已有北京、南昌、郑州、无锡等多地黄记煌餐厅被市场监管部门点名。实际上，近年来黄记煌餐厅曾屡次被曝出食品安全问题。2020年4月，黄记煌被百胜中国收购，其被百胜中国收购后，食品安全问题依然接连不断。百胜中国是否能将其在西式餐饮品牌运营中的管理经营运用在中餐中，仍待观察。

哈尔滨1家黄记煌盘子和湿面条均不合格

根据黑龙江省市场监督管理局发布的关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第68期），哈尔滨市道里区黄记煌餐厅银泰城店提供并使用的盘子（抽样日期：2020年7月10日），检出大肠菌群，食品安全国家标准规定为不得检出。

在黑龙江省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第69期）中，同一家黄记煌餐厅的湿面条也被检出不合格。哈尔滨市道里区黄记煌餐厅银泰城店销售的湿面条（购进日期：2020年7月10日），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.0579g/kg，食品安全国家标准规定为不得使用。

据黑龙江省市场监督管理局介绍，大肠菌群是指示性微生物指标，用以反映餐（饮）具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具的清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，造成二次污染。

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）是一种低毒高效的防腐剂，对霉菌和酵母菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定脱氢乙酸及其钠盐的使用范围不包括生湿面制品。造成生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因可能是企业为延长产品保质期，或者弥补生产过程卫生条件不佳而超范围使用导致。

今年已有数家黄记煌餐厅被市场监管部门点名

今年，已有北京、南昌、郑州等数家黄记煌餐厅被各地方市场监管机构检出餐具或食品不合格。

2020年2月19日，北京市市场监督管理局关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第8期）中显示，北京黄记煌投资管理有限公司昌平第十二分店经营的鸡蛋，氟苯尼考检出值为1.73μg/kg，国家相关规定为不得检出。

2020年7月30日，南昌市市场监督管理局发布的2020年食品抽检信息通告（2020年第27号）显示，南昌黄记煌辛巳餐厅（有限合伙）使用的杯子和碗（抽样日期2020-05-12）均被检出大肠菌群，食品安全国家标准规定为不得检出。

2020年9月22日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2020年第28期）2020年第77号中，奎屯黄记煌甲子餐厅（有限合伙）销售的姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检出值为16.40mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

2020年9月29日，根据河南省市场监督管理局发布的通告（2020年第96号），郑州黄记煌甲申餐厅（有限合伙）使用的1批次杯子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。

2020年11月23日，无锡市市场监督管理局发布的2020年11月普通食品安全专项监督抽检公示中，无锡黄记煌乙丑餐厅企业（有限合伙）销售的青菜（购进日期2020-10-11），啶虫脒项目不符合食品安全国家标准规定，检出值为6.3mg/kg，标准值为≤1mg/kg。

近年黄记煌餐厅屡次被曝光食品安全问题

实际上，近年来，黄记煌餐厅曾屡次被曝出食品安全问题。

2013年，南昌三套政法频道记者曾对黄记煌解放西路店死基围虾与活虾混着卖，食材掉地继续卖，碗筷根本不消毒等行为进行了曝光。

2015年8月，记者卧底一家黄记煌餐馆，发现后厨成“苍蝇乐园”，厨工菜刀打苍蝇；大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼，发霉大米洗洗下锅；青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌。

2017年3月，南昌三套政法频道记者在黄记煌三汁焖锅青云谱家乐福店暗访发现，该店存在后厨员工在处理大蒜等食材时使用生锈的剪刀、清洗完抹布的盆在未经处理的情况下就用来盛放食材、用84消毒液清洗餐具、部分蔬菜并不清洗就进行加工等问题。此外，黄记煌南昌青云谱家乐福店还存在将已经变质的八爪鱼与新鲜的八爪鱼经过简单清洗处理就送上消费者餐桌，后厨人员对店内存在已经过期酱汁并不知情等情况。

快速扩张暴露加盟隐患，百胜中国能否玩转中餐仍待观察

据黄记煌官网介绍，其品牌黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市，并成功进军海外市场，目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。

据报道，在2012年后，黄记煌以每年近120家门店的速度规模化扩张，门店遍布全国一二线城市，并且于2016年收购了香港老牌甜品公司许留山，向多元化、多品牌发展。

2019年8月，肯德基母公司百胜中国宣布已与黄记煌集团达成确定性收购协议，获得黄记煌集团的控股股权。

2020年4月，百胜中国宣布完成对黄记煌的控股权收购并成立中餐事业部，由小肥羊，东方既白和黄记煌三个中式餐饮品牌构成。

黄记煌早年的快速扩张要归功于其“直营+加盟”的经营模式，但是黄记煌高速发展的阶段也与其被曝食品安全问题的时间相吻合。其被百胜中国收购后，食品安全问题依然接连不断，暴露出黄记煌对加盟店管理方面的漏洞。百胜中国是否能将其在西式餐饮品牌运营中的管理经营运用在中餐中，仍待观察。