米其林素食餐厅门店关到只剩1家

有着“素食界的贵族”之称的素食餐厅大蔬无界近日被曝大规模闭店。

9月22日，大蔬无界位于上海的徐家汇店、环球馆店、外滩店3家门店、杭州万象城店以及南京德基广场店均显示“暂停营业”状态。

大蔬无界官方微信公号显示，它在上海、杭州、南京、苏州分别拥有3家、2家、1家、1家门店。以此计算，大蔬无界目前仅剩一家门店还在营业。

在大众点评上，并未搜索位于杭州的另一家门店（国大城市广场店）相关信息，界面新闻多次拨打该门店电话，但无人接听。据联商网报道，该门店已于2019年1月闭店。

此外，大蔬无界南京德基广场店已被一家叫“明心见素·艺术素食”的餐厅取代，该餐厅工作人员对界面新闻表示，目前餐厅仍主打素食概念，不过老板已经换了。

这家名为“明心见素·艺术素食”的餐厅隶属南京市明心见素餐饮责任有限公司，公司法人为吴海波，持股55%，他曾是大蔬无界南京门店公司的股东之一。

大蔬无界苏州诚品店工作人员向界面新闻证实，目前只有苏州诚品门店仍在营业，店员并未接到闭店的通知。至于其他门店关闭原因，该工作人员表示不清楚。

早在今年7月，就曾传出过大蔬无界上海和南京门店关闭的消息，据《新京报》7月22日报道，大蔬无界位于上海的工作人员称是暂停营业，正在“装修升级”；南京德基广场美素馆门店工作人员则称，装修已完成，店名更换不再用大蔬无界。

据天眼查信息显示，大蔬无界所属公司为上海大蔬无界餐饮管理有限公司，成立于2012年，注册资本5092万元，创始人宋渊博为公司的法定代表人，也是公司执行董事、总经理。公司大股东为杭州怀素投资管理有限公司，持股比例为63.26%。

随着健康、环保风潮的带动，素食在2014年之后逐步被大众接受，各地开出了不少素食餐馆。定位为“高端素食餐厅”的大蔬无界在巅峰时期曾拥有门店达10余家，其经营模式和理念曾引领素食潮流，还曾登上过米其林榜单。

不过，无论从饮食习惯还是餐厅经营的角度而言，素食似乎都是一种“不容易”的时尚选择。

一位在广东从事餐饮行业的人士对界面新闻分析，在国内，素食目前相对来说还是比较小众的品类，而且素食对菜品研发和厨师的要求比中餐其他菜系要高，这导致了成本压缩有限，带来的就是人均消费不低。实际上目前大部分素食餐厅都在惨淡经营，更别提长期连锁化经营，大蔬无界的大规模闭店只是一个缩影。

根据大众点评显示，大蔬无界门店人均消费超过200元，其中外滩店人均消费最高，达到382元。除了价格贵，消费者吐槽的内容还包括菜量少吃不饱、性价比低、出品不如想象以及服务差等问题。

不仅如此，近年来曝出的创始人宋渊博离职、内部不和以及多个诉讼纠纷等，都为大蔬无界近年来的发展之路蒙上阴影，而突如其来的疫情则是成为了压倒骆驼的最后一根稻草。

事实上，不止大蔬无界，疫情期间其它素食餐厅也都遭到了不同程度的冲击。

在北京，素食餐厅“素虎”对人员和店面都进行了大幅缩减，关闭了线下实体店的ZeroGo将自制酱、素奶酪和泡菜做成成品销售；上海素食餐厅“甘露霖”也上线了小程序用来销售半成品；在广州，素食餐厅“天水”则是开始借助短视频和直播，来吸引更多年轻顾客的关注。