葡萄酒陈酿之氧化风格的陈酿香气，氧化陈酿条件下形成的香气

      在第一种情况下，会形成具有氧化风格的陈酿香气。多发生在葡萄酒天然酒精含量较高或是添加过蒸馏酒的情况下，并且原产地的气候炎热高温。葡萄酒中所含的酒精量对于葡萄酒的储藏有着重要的影响，高含量的酒精浓度有利于阻止细菌的繁殖，防止葡萄酒的腐败。在葡萄酒酒精度数达到16~18度时，便具有了杀菌作用，并且也不再需要特别担心葡萄酒的氧化现象，甚至橡木桶中的葡萄酒没有添满，导致液面与大量空气接触也是可以的。

　　这种储存葡萄酒的陈酿方式又被称为“有氧陈酿”。葡萄酒的陈酿香气会具有氧化风格，并且主要来源于醛类物质，带有苹果、干果、哈喇味。用巴斯德(Pasteur)的话来形容这种类型的陈酿风格就是“氧气成就了一瓶葡萄酒”。

　　这类陈酿方式多应用于一些天然甜葡萄酒，如巴纽尔斯酒、味美思(Vermouth)酒的基酒、利口酒，用作开胃酒的混有酒精但并未发酵的葡萄汁(Mistelle)、波特酒、阿蒙蒂亚(Amontillado)雪利酒、欧罗索(Oloroso)雪利酒、马德拉酒(Madère)、意大利的马沙拉葡萄酒(Marsala)和圣酒(vino santo)，以及希腊帕特雷(Patras)产区的马弗罗达夫尼酒(Mavrodaphne)等等。这些葡萄酒的陈酿都是暴露在空气中进行的，它们对于氧气已经失去了“知觉”。

　　装瓶之后，葡萄酒的品质并不会因为继续陈酿而有所变化，但是好处是，即使你将其开瓶放置好几天，它的品质也不会发生任何变化。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。