2022干饭指南，饭商升级吃好点！

2022-05-26 来源：浏览数：536

说起吃饭人人都会，但是想要学会好好吃饭可不是一件容易的事。

据中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》显示，现阶段我国居民膳食质量显著提高。但同时，生活节奏加快使得三餐不规律、点外卖或外食情况增多等饮食行为越来越普遍，不合理的膳食结构“吃出”健康负担。

长期摄入高糖高油重盐，热爱过度深加工的食物、不合理的饮食“断碳法”“生酮法”等，使得成人超重肥胖率超50%、高血压患病率达27.5%、糖尿病患病率达11.9%……各类慢性病发病上升态势明显。

饮食1.0时代，只追求吃得饱，吃得健康；进入2.0时代的当下，干饭人们追求的应该是吃得更优，更营养均衡。

我国居民的主食以谷物为主，但目前大部分人选择的谷物都是精白米面，全谷物和杂粮的摄入不足。

《2022中国居民膳食指南》核心推荐的重要一点就是，要坚持谷类为主的平衡膳食模式。

但是对于大部分干饭人来说，无论是糙米还是杂粮这类的谷物主食，从烹饪方式和口感食味角度来说都太繁琐和乏味，难道“好吃”和“营养”无法两全了吗？

要想挑选一款好米可不是件容易的事！产地？米种？营养？N种挑选方式令人头疼。别担心！这份《干饭指南》一定能帮到你。

2022年，应物白为热爱米饭的新世代干饭人们，精心打造了一款集营养与美味于一身的好米，以超浓郁米香唤醒中国家庭餐桌，值得所有干饭人闭眼盲入！有了它再严重的选择困难症也不怕！

接下来，一起用应物白的方式打开这款年度好米——寒地五常原芽米。从品质、产区、工艺、营养，全方位打造好米中的“天花板”！

众所周知，大米主要分为三大类：粳米、籼米、糯米，而日常饮食中，大多以前两者为主食。

籼稻多生在南方，粳稻多生在北方。

生于温暖地带的籼米，生长周期一般都短于北方粳米。且粳米大多长在肥沃的北方黑土地，因此长得“慢”的粳米营养更丰富。

虽然不同地域的人对米种的口感偏好不同，但目前市场上粳米仍是主要赢家，尤其是五常大米，以其超乎普通米种的稳定品质和极独特优异的口感，征服了绝大部分干饭人的味蕾，这也是应物白寒地五常原芽米选用五常大米的初心。

BUT！要想买到真正的五常大米，眼光不毒辣可不行，市面上的五常大米真真假假鱼龙混杂，要想不踩坑，必须看准这“四大认证”才行。

首先是硬件。

第一，认准GB/T 19266。

在通用的国家大米标准GB/T 1354（普通大米规范）的基础上，五常大米还有它专属的国家标准GB/T 19266。该规范对地域产品“五常大米”进行了近一步的详细规范。主要对五常大米的定义、产地、自然环境、加工、质量等级、检验等进行了规定，是五常大米的第一道“身份证”。

除了上述指标外，五常大米标准还有严苛的理化指标，从多个测量纬度来要求每一粒米。

其中直链淀粉含量、悪白度、胶稠度是显著影响大米口感的三项指标。

直链淀粉含量≥20%，米饭蒸煮后缺乏光泽、黏度小、硬度大，口感较差；但其含量≤14%又会太黏、太软，也不算好。

优质的五常大米的直链淀粉含量标准区间是15%~20%，应物白寒地五常原芽米的含量为15.8%，在一个非常优质的数值，适口性很好，软硬比较适中，咀嚼的时候有弹性但是又不粘牙。

悪白度则显著影响米粒的完整度和外观，数值是越小越好。

胶稠度影响着米饭的硬度与弹性，数值越大蛋白质含量越低，米饭越有嚼劲。

评定米饭好不好吃的指标就是“米饭品尝评分值”，通过米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等多维度评价，最终得出分值，能够达到80分就已经是非常好吃的大米了，而一等五常大米的食味值被要求在85分及以上，应物白寒地五常原芽米食味值更是高达88分。

第二，认准“五常鹰标”和“中国地理标志产品标识”。

五常大米对产地有着严格的地理保护认证，产区在下图展示的范围内种植的才是正宗五常大米。因此这两个标识就是证明该产品的生产商是否获得了五常当地的认可及国家地理标志性产品的授权。

第三，看大米的“形、色、香、味”。

真正的五常大米，具有独特的米香，生米呈透明或半透明，色泽清白有光泽；熟饭饭粒表面有油光，口感绵软略粘，微弹有韧性，而且最重要的是，凉不回生。这是五常大米才具有的独特性。

为什么五常大米可以这么好吃？除了品种优质，还有一大部分原因是由于产地。

东北平原的寒地黑土田，有机质含量大约是黄土的10倍，是肥力最高、最适宜农耕的土地。而寒地黑土由于植被茂盛，冬季寒冷，大量枯枝落叶难以腐化、分解，历经千百年形成了厚厚的腐殖质，肥力更加充沛。

东北大米的生长周期一般在140-150天，至少是籼米生长周期的三倍，稻谷在充分的生长时间内，快速积累风味物质并获取充沛的营养。同时由于稻谷生长期间，昼夜温差较大，大米中的直链淀粉含量较低（直链淀粉含量越高大米口感越硬），因此东北大米通常拥有特别的米香，且吃起来更糯、更油润。这也就是东北大米倍受欢迎的原因。