麦芽糖醇为啥能减糖？营养专家揭秘“健康月饼”真相

近期，有媒体报道称，知乎月饼疑似因代工厂用麦芽糖醇代糖过多，导致一些食客出现腹泻。麦芽糖醇在很多食品的配料表中都可以看到，为什么会出现食用后腹泻的情况？用糖醇替代蔗糖制作的低糖、无糖月饼还能吃吗？带着这些疑问，记者邀请营养专家，为消费者揭秘“健康月饼”真相！

麦芽糖醇为啥能减糖？

北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼介绍，麦芽糖醇属于多元糖醇的一种，可以替代蔗糖添加到食品中，增加食品的甜味。

“但和蔗糖不同的是，麦芽糖醇提供的能量只是蔗糖的1/10，且不会快速升高血糖，因此，麦芽糖醇是糖尿病人群可以食用的甜味剂。”魏帼说，同时，麦芽糖醇不易被微生物分解成酸，具有一定的抗龋齿作用。如麦芽糖醇和脂肪同时被摄入，还可以防止人体脂肪堆积，所以，肥胖人群和儿童也可以用它当做甜味剂。

摄入麦芽糖醇会腹泻是真的吗？

“糖醇不会在胃内分解，而是直接进入肠道。糖醇进入肠道后，一部分被肠道细菌利用而产气，进而出现腹胀、肠鸣的情况，严重的还会出现腹泻。”魏帼解释，这些反应其实是正常的，只要不过多进食，大多数人不会出现腹泻的问题。糖醇中的麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇等已被多个国家广泛应用，是国际公认的蔗糖替代物。

注册营养师、中国好营养科普达人于良也表示，麦芽糖醇作为一种甜味剂，是有使用范围的，并不能像蔗糖一样相对无限制地使用。

“人体对麦芽糖醇的最高可耐受量为20g左右，如果超过20g，就容易出现渗透性腹泻的情况。因此，麦芽糖醇在食品中使用时一定要加以注意。”于良称。

魏帼介绍，有研究显示，麦芽糖醇的摄入量在0.3g/Kg时，不会产生腹泻的情况，但具体摄入量和食物中添加的糖醇剂量、进食量有关，所以有些国家对含糖醇和低聚糖的保健食品标签要求注明“过多食用会导致腹泻”。

魏帼建议，糖醇类的进食量应控制在每天20g以内，儿童则控制在10g以内。

“无蔗糖”等于“无糖”吗？

“当然不是！对于无糖点心类食品，其本身含有的淀粉，严格意义上讲也算糖类。无蔗糖只是不额外添加蔗糖而已。”魏帼称。

于良也表示，无蔗糖不等于无糖，无蔗糖食品有时也是有甜味的，因为，食品里面使用了一些代糖产品、甜味剂或非蔗糖的其他糖类，因此，要读懂食物的配料表，了解其背后的秘密。

中秋临近，各种打着低糖、无糖概念的月饼开始热销。对此，专家建议公众应该保持理性认知，掌握科学的食用方法。

于良提醒广大消费者，真正意义上的无糖是不存在的！低糖月饼是减少了蔗糖的使用量或是用甜味剂来代替蔗糖，无糖月饼只是在月饼中没有添加蔗糖，而不管是低糖还是无糖，月饼皮本身就是糖类。

“除了额外添加的糖分之外，月饼中还含有淀粉和脂肪，尤其是蛋黄月饼或肉馅月饼，脂肪的含量更高。所以，就算是低糖或无糖的月饼，也不能敞开吃。”魏帼强调。