近年来新消费领域越发火热，从新茶饮大战，到植物肉、烘焙食品低度酒，再到低糖低脂甚至零卡零脂浪潮，似乎只要够新、够潮的概念都成为了资本的“围猎场”。
相关领域发展前景“故事”也都描绘的那样美好，每个市场参与者都希望自己的产品能成为品类大单品。然而，真正能跑出来的屈指可数。
在这场大浪淘沙的淘汰赛中，妙可蓝多（600882.SH）是少有的能站在聚光灯下的品牌。
如今妙可蓝多主打儿童奶酪棒，从2015年转型奶酪业务到行业市占率夺魁，仅仅用了6年时间，可谓奇迹。
在妙可蓝多“夺魁”之路上，股价也进入了开挂模式。从2019年8元左右一路上涨至去年最高84.5元，涨幅高达10倍。虽然今年有所回落，但仍在50元以上。
妙可蓝多的成功与行业快速发展的“东风”分不开。
数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006—2020年复合增长率超过20%。预计未来5-10年内市场规模有望突破千亿元大关。
（资料来源：欧睿，前瞻产业研究院）
快消品网了发现奶酪市场的快速发展，已经成为包括蒙牛、伊利等一众龙头乳企眼中的黄金赛道。同时也吸引了诸如妙飞、奶酪博士、妙可、思克奇等互联网新势力。而在众多参与者中以妙可蓝多最为出名。
在巨头环伺的乳制品行业，妙可蓝多的成功与管理层敏锐洞察力和营销手段有关系，更与行业大趋势密不可分。
突然火起来的奶酪棒
论说近期爆火的乳品，奶酪棒绝对算是其中之一，并且已经成为网红级别。为啥奶酪棒就突然火了呢？要说清楚这一点，还要从国外大众零食—奶酪说起。
奶酪是西方国家的传统食品，距今有几千年历史。根据加工的程度不同，奶酪大致可分为天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是经牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，属于餐辅类食品；再制奶酪以天然奶酪为主要原料，经加热、乳化等制成的产品。国外消费者偏好天然奶酪，我国则偏好再制奶酪，
奶酪营养价值极高，由牛奶浓缩制成，钙和蛋白质含量分别可达普通牛奶的6-10倍，因此也被称为“奶黄金”。
奶酪在西方饮食文化中绝对是餐桌必备，就如同我国吃饺子一样深入人心。虽然披萨，汉堡，薯条等欧美流行食品已经在中国流行开来，但奶酪在中国的接受面始终较窄，差异主要和文化及饮食习惯有关。
一者是由于饮食习惯的问题，除了游牧民族外，我国自古以来就很少将奶制品当作日常主食；另外，亚洲人普遍乳糖不耐受体质，吃奶制品会产生拉肚子、肠胃不舒服等情况。亚洲菜不含奶酪，就跟欧洲菜不含大豆一样奇怪。
从当前国内奶酪制作工艺和营养成分来看，乳糖不耐受问题已经基本得到解决。虽然奶酪制作加工是在牛奶基础上，但乳糖含量已经远远小于普通牛奶，几乎可以忽略不计。数据显示，乳酪中乳糖含量大约为0.64%，而鲜牛乳含量却达4.6%。
多说一句，对于乳糖不耐受的人群，也要辩证看待乳糖，一味排斥也是不可取，时间一长容易形成“心理障碍”。
少量乳糖对身体是必需的，乳糖能促进人体对钙,铁,锌等微量元素的吸收和利用。乳糖在体内分解后产生半乳糖及葡萄糖，半乳糖也有助于人体神经发育。
快消品网发现，随着西方餐饮文化在国内日渐普及，收入水平提高，食用奶酪作为餐桌主食的行为逐渐增多。
这就导致一个问题，虽然国内奶酪潜在市场增长空间巨大，但有限的产能显得十分“寒酸”，需要大量进口满足需求。
据上海证券研究所数据显示，自2012年以来，我国奶酪产量远不能覆盖消费量需求，消费量几乎时进口量一倍以上。进口量逐年增多，至2020年增长到将近13万吨。
据前瞻经济学人数据显示，2020年，欧盟奶酪产量全球占比最高，为1035万吨，占比48.77%;其次为美国，产量600万吨，占比28.27%。俄罗斯和巴西分别为4.88%和3.53%，而中国占比仅为1.33%。
当前我国奶酪市场仍处于一篇蓝海。据东方证券研报数据显示，预计2025年国内奶酪终端市场规模将达到约560亿元，未来5年CAGR达29%。
在中国人均消费量上，2019年中国人均奶酪消费量仅为0.27kg，与英美、欧盟等西方国家相差甚远，与饮食习惯较为接近的日韩相比，也不及其消费量的1/10。
虽然当下奶酪应用场景并不少，包括披萨、焗饭、三明治等西餐饭食，烘焙、新茶饮以及部分家庭食品用料，但真正让民众熟悉奶酪的，还是一根并不起眼的奶酪棒。
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