“无肉的肉”食品科技创新改变全球食谱

以色列《国土报》网站1月1日刊发题为《世界渴望食品科技，而这些创新者正在改变我们的饮食方式》的报道，作者系以色列耶林-拉皮多特投资公司首席战略师阿米尔·阿尔谢克和该公司经济部主任哈达尔·温纳-施瓦茨。报道称，科技将在食品制造、包装和运输以及后来的再利用和回收中发挥越来越重要的作用。全文摘编如下：

食品科技行业属于那一类具有已开始改变世界的颠覆性技术、并且其全球影响力预计还会有增无减的行业之一。

该行业有望实现一些发展，如无肉的肉、无鱼金枪鱼、实验室出产的牛肉饼和鸡胸肉、机器人快餐厨师和“对你有益”的糖等等。

没有哪个行业比拥有客户群达78亿人口的全球食品市场规模更大。单是在美国，2019年人们在超市和杂货店就消费了约1.7万亿美元（1美元约合6.5元人民币——本网注）。美国大约10%的可支配收入花在食品上。

食品技术行业过去主要涉及网上订餐和送餐及食品杂货的物流，如今迅速扩展到其他许多领域。过去两年在该领域最引人注目的一些交易是订餐业务——其中包括向印度最大的在线餐厅订餐和送餐平台斯维吉公司投资10亿美元；向美国提供送货上门服务的因斯塔卡特网络公司投资6亿美元等。

颠覆性的初创公司在这一行业内数量众多。它们包括加利福尼亚州的“不可能食品”公司，其产品包括植物性的“不可能汉堡”和“不可能香肠”；利用3D打印技术生产食品的自然机器公司；不经人手、由机器人准备和送上汉堡包的动力机器公司；“别丢了好东西”公司，其同名手机APP将顾客与有多余食物的商店和餐馆连接起来。旨在撼动糖业的德国初创企业萨凡纳糖果公司正在开发无热量的糖，而设在弗吉尼亚州夏洛茨维尔的初创企业博努莫斯公司正在生产低热量的糖，该公司称这种糖“促进健康”。在以色列经营的250家食品技术公司中，至少有124家是初创企业，成立时间不超过3年。在以色列，对该行业的投资从2013年的5200万美元增加到2019年的1.35亿美元左右。引人注目的交易包括特拉维夫的动态产量公司，该公司开发了一个基于人工智能的消费平台，麦当劳以3亿美元收购了该平台。

股市的走势也很明朗。2019年5月，以无肉汉堡和香肠闻名的加利福尼亚州“超越肉类”公司进行了首次公开募股。对植物肉替代品制造商来说，这家公司开始在纳斯达克股票市场交易是一个分水岭。

科技将在我们的食品制造、包装和运输以及后来的再利用和回收中发挥越来越重要的作用。（编译/王海昉）
 

厨师在制作“素红烧肉”，以魔芋、豆制品等素食为原料，样子与红烧肉非常相似。新华社

来源：参考消息网