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宝硕牌黄金大油条

2019-03-26 来源: 浏览数:1161


无铝油条制作方法

混面----------→和面---→静置醒发→成型→切条→拉伸→油炸→成品

面粉+油条膨松剂 水+盐

一、无矾油条的配方

面粉 2公斤

食盐 20克

水 1.2公斤

无铝油条膨松剂 40克

一)、使用量:济南宝硕无铝油条膨松剂加工油条一般使用量为面粉的1.5-2%(5公斤面粉用膨松剂75-100克,即半袋膨松剂)。用户可根据自己的实际情况适量调整用量。

二)、操作步骤

1、混面:选择中低筋粉5公斤,100克济南宝硕高效油条无铝膨松剂(添加量按2%计),把本品撒在面粉上,反复搅合至混匀。

2、和面:称取食盐70-80克(添加量按1%计),水约3公斤(炸油条用水一般按60%左右计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把水倒入混有济南宝硕高效无铝油条膨松剂的面粉中,和成面团。

提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。

3、静置醒发:将和好的面团静置醒发30min左右,即可。

为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

4、成型切条:将醒发好的面团反复揉搓几下,然后用擀面杖擀成片状,用切刀切成相同大小的条状,操作时可用油或扑粉防止粘手。

5、拉伸:将切好的面片两片叠加,并拉伸成长条,放入油锅。

6、油炸:油炸温度为油温180-200℃,油炸时间为1-2分钟,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,而且色泽金黄,再捞出。

7、成品:将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

注释:一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时,而采用济南宝硕快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟。 

 

联系人:吕先生   
电 话:15069011850         
座 机: 0531-87156912  0531-87156913    
地 址:济南市市中区济微路198号

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