惠州大力推进实施“粤菜师傅”工程

“粤菜师傅”工程实施三年来，惠州累计培训“粤菜师傅”8000多人次，82%以上实现就业，人均年收入超过5万元。

美食为媒 乡村振兴走出“风味”之路

在“广东省粤菜师傅名村”惠城区横沥镇墨园村，一场“东江菜厨艺学堂”正在进行，村民廖玉荣拿着笔记本认真记录，不时拍下糕点师傅制作过程。

墨园村是东江边的一个“中国传统村落”。东江流域民众自古擅用河鲜、家禽、稻米等进行烹饪，衍生出的客家菜与潮州菜、广府菜并称“广东三大菜系”。墨园村民也擅长做菜，曾出过不少闻名国内外的大厨，全村500多人从事餐饮行业。

在实施“粤菜师傅”工程中，惠州因地制宜，将墨园村这样拥有“东江菜基因”的乡村给予重点打造，“以厨兴村”助力乡村振兴。2019年，墨园村获授惠州市粤菜烹饪技能人才培训点，墨园村及周边东江沿岸村民主动报名参加培训，以东江菜、惠州小吃等特色美食制作工艺为主的培训课程深受村民欢迎。

廖玉荣参加3期培训，已筹备在村里开个惠州小吃店，因为墨园村如今乡村游正火。该村党支部书记刘红兰介绍，村委会计划将生产队大饭堂旧址翻修打造成东江菜师傅培训基地，发动墨园名厨们回乡定期对村民进行培训，进一步丰富墨园乡村旅游元素。

以“美食”为媒，不少沉睡的乡村旅游资源得到盘活，惠州乡村振兴之路也越走越宽广。

一道菜品，能拉动餐饮、养殖、旅游、加工、电商和物流等十多个产业融合发展。惠州正在打造“粤菜师傅”产业协同工程，将美食与第一、第二、第三产业深度融合，促进粤菜食材供应、特色农产品产销、“粤菜师傅”培养、乡村文旅餐饮等产业链条逐渐形成，提升乡村振兴发展的后劲。

今年4月，“惠州市粤菜产业供应链服务平台”上线。该平台设置了“找供应商、找餐厅、找厨师、探店、供需信息、大厨教你私房菜、求职、企业宣传、活动、连锁加盟”10大板块，涵盖餐饮行业整个产业链内容，为广大供应商找商家、商家找渠道、市民找餐厅、企业招工等提供高质量服务，也将带动下游文化旅游、农业生产、食品加工、休闲旅游、健康养生等产业的联动发展，形成相互配套、相互衔接、相互支撑、相互促进的“粤菜师傅”产业协同发展机制。

“依托这一平台，可以充分发挥惠州作为粤港澳大湾区粤菜食材重要供应基地的效应，加快乡村粤菜产业食材有效对接，激发乡村振兴的内生动力。”惠州市烹饪协会秘书长范文斌说。

“吃”是乡村旅游的重要元素。记者从惠州市农业农村局和市文广旅体局获悉，惠州计划实施“粤菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，在各县区乡村旅游资源中注入“粤菜师傅”元素，将乡村美食和乡村旅游精品路线串联起来，培育一批乡村旅游粤菜·东江美食点及粤菜·东江美食乡村旅游精品线路，在线路中巧妙串联“粤菜师傅”学员创业店、“粤菜师傅”认证店，让“粤菜师傅”工程在惠州走出一条看得见、摸得着的乡村振兴“风味”之路。

标准化建设 推动东江美食“出圈”

每到饭点，位于惠州市区东平的旺园农家饭店，就会有许多食客闻香而来，其中东江盐焗鸡是必点菜。东江盐焗鸡是东江传统特色菜肴的“头牌”，传承300多年，以其皮爽、肉滑、骨香、味浓的特色俘获了无数食客的心。