法国奶酪正与中国味蕾“双向奔赴”

这是颂味佳邦士(天津)食品有限公司的奶酪产品生产线(4月29日摄)。新华社记者 杨子春 摄

新华社天津5月15日电(记者梁姊)古时,被称为“酪”的糊状食品深受中国北方居民喜爱,经典名著《红楼梦》还曾记录过一道名为“糖蒸酥酪”的皇家美食。如今,来自法国的奶酪正与中国民众的味蕾实现着一场“双向奔赴”。

颂味佳集团1997年进入中国市场,其在中国的子公司颂味佳邦士(天津)食品有限公司总经理潘文娴表示,中国代表着集团最大的增长机会之一,他们将中国视为有高潜力的重点区域优先发展。

数据显示,每个法国人每年消费约27公斤奶酪。中国奶酪发展高峰论坛发布数据称,2022年中国人均奶酪消费量仅有约0.2公斤。

虽然中国的奶酪消费量并不大,但随着近年来中国乳品消费持续升级,消费者对富含钙、蛋白质、维生素等营养成分的奶酪接受程度逐渐上升,中国奶酪市场前景非常值得期待——2017年至2022年,中国人的奶酪消费量增长一倍以上。有智库预测,未来5年,中国奶酪市场将延续发展黄金期,零售额和出货量的复合增速将保持双位数增长。

在业内人士看来,虽然中国市场发展良好,但跨越饮食习惯上的差异仍需时间。潘文娴坦言,即便是现在,一些消费者仍对奶酪的食用方法感到陌生。

时间拨回上个世纪90年代,当中国招商人员与颂味佳集团商讨落户事宜时,这家奶酪外企也面临着相同的疑问:中国人吃奶酪吗?

中方给出的答案是,奶酪是健康的好产品,相信它会被中国人的味蕾接受。

然而,潘文娴坦言,这一过程并不容易。在中文互联网上,闻名欧洲的蓝纹奶酪,因其浓烈的口感,一度被许多创作者作为挑战“奇葩”食品的素材。因此,颂味佳开始研制更符合中国人口味的产品,其中,深受儿童喜爱的棒棒奶酪就是该集团率先研发上市的。

在华发展20余年,颂味佳集团在天津的厂房两次扩建,现已拥有20余条生产线,员工达300余人,年产量超4.5万吨。潘文娴说,中国如今有100余个奶酪品牌,中外奶酪企业一起将更多健康、美味的产品带给消费者。

经过长期耕耘,颂味佳集团发现,“那些从小吃奶酪棒的孩子们长大了”,除了儿童客群,中国广阔市场中最具活力的年轻消费群体,正在他们的用户画像中“异军突起”。

从芝士茶饮、芝士蛋糕,到“马克定食”“芝士手抓饼”,再到年轻人戏称的“芝士就是力量”……中国餐饮界近年来正不断为奶酪征服消费者味蕾贡献新的智慧。(来源新华社客户端)