中国泡菜行业隐形冠军：吉香居发展与行业启示

在全球泡菜市场版图中，中国泡菜与韩国泡菜各自占据着重要地位，两者虽共享着历史悠久的蔬菜腌渍文化，却有着迥异的市场格局。韩国泡菜市场高度集中，CR2高达77%，凸显出强大的品牌效应与产业化水平。反观中国泡菜行业，前三名品牌，市场占有率仅仅为2.5%，其中吉香居占了一半，市场份额优势显著，算当之无愧的行业隐形冠军。

三千年中国泡菜国际地位式微？

中国泡菜文明，诞生在我国3100多年前的商代武丁时期，是世界泡菜的源头。那时的劳动人民在蔬菜收获旺季，将新鲜蔬菜通过或渍、或腌的方式贮藏，以便在淡季时食用，这就是中国泡菜的雏形。

中国泡菜传入韩国，发展为如今的韩国泡菜。韩国泡菜被作为韩国民族文化加以传播。通过将韩国泡菜加入奥运会等国际体育赛事菜单、申请非物质文化遗产、举办泡菜节、改名辛奇等方式，不断加强韩国泡菜的宣传，近年来逐渐在国际舞台上占据声量高地。

自改革开放以来，我国的泡菜行业，相比韩国泡菜、日本泡菜、德国泡菜等全球几大主要泡菜，无论是发展历史还是规模体量，中国泡菜都远大于它们。但在中国泡菜文化宣传力度和国民的认知度上，相比韩国泡菜，中国泡菜还有着一段路要走。

“中国泡菜看四川”

在泡菜行业有一句话：中国泡菜看四川。从市场规模来看，截至2023年，四川省泡菜销售产值415亿元，占全国泡菜半壁江山；从科研创新来看，四川建立了全国第一个专门研究泡菜技术的研究院、全国首个泡菜国家质检中心、全国唯一泡菜工程技术研究中心；从文化弘扬来看，四川还连续举办了14届中国泡菜食品国际博览会、成立了中国泡菜博物馆。

开创了“中国泡菜看四川”的传统产业发展新格局。

四川泡菜隐形冠军之道：四个更高

成立于2001年，座落在四川省眉山市的吉香居食品股份有限公司的董事长丁文军说：“只有把企业做好了，泡菜行业才能好；只有泡菜行业发展好了，中国泡菜民族品牌，才能真正誉满全球。吉香居要做好表率和引领作用。”

在过去的23年里，吉香居从助推泡菜行业高质量发展出发，做到了“四个更高”，这也是吉香居的隐形冠军之道。

标准制定更高：

吉香居在行业标准建设上扮演了关键角色，不仅起草了《泡菜》的国家行业标准，填补了行业空白，还积极参与到全球《泡菜》国际标准的制定过程中，这一系列举措大幅度提升了中国泡菜在全球市场的地位和话语权，在行业规范和技术创新方面，吉香居树立了权威性和领导力。

产品品质更高：

吉香居始终坚持对产品品质的严苛要求，将传统泡菜工艺与现代科技紧密结合，推出了“甄选60%中间菜芯”和“减盐25%”的高品质产品，不仅在口感和营养价值上超越同类竞品，更在行业内引领了一轮品质升级潮流。同时，吉香居还持续加大研发投入，不断探索和突破传承千年的泡菜生产工艺的边界，实现了产品的持续迭代和创新。

科研实力更高：

科研实力是企业长远发展的基石，吉香居在行业内率先建立了“博士后创新实践基地”和“国家泡菜加工技术专业研究中心”，吸引了大量高端科研人才，成功攻克了一系列泡菜关键技术难题，并将研究成果转化为实际生产力，累计拥有超过50余项专利，有力推动了整个泡菜行业的科技进步。

社会责任更高：

在回馈社会方面，吉香居带头更是做了大量工作。

吉香居目前有2000余名员工，其中有500余名残疾人。他们在吉香居做着力所能及的工作，按月发放工资、有五险一金、设专人为他们洗衣服、打饭，照顾起居。

在10多年前吉香居开始引进第一批残疾人，当时因管理经验不足，有2名智力障碍残疾员工外出后，因迷失方向而走失。吉香居全体管理人员外出找寻三天才最终找到。因此吉香居董事长丁文军，带队到广州、国外考察学习管理经验，而后制定了一整套科学、可行的残疾人管理方式。目前吉香居已搭建了国内首创、省内唯一的辅助性就业模式。

残疾员工效率低，3.75个残疾人才能顶1个正常人的工作效率。面对公司管理人员抱怨，丁文军常把这句话挂在嘴边：”解决就业是我们应尽的社会责任，残疾人的就业安置，不能以经营得失来衡量！”目前这500多名残疾人在吉香居工作和生活都非常稳定。部分残疾员工在工作期间，还组建了幸福的家庭。

品牌焕新：“传承千年泡菜文化”的选择与定位

在第110届全国糖酒会上，吉香居品牌焕新升级亮相，公司高层出席糖酒会主论坛及行业分论坛 ，分别发表主题演讲。

“传承千年泡菜文化，只为一口下饭菜”，是吉香居的品牌理念，是吉香居破局的关键，也是一直追求的社会价值。吉香居坚持传承传统工艺，从种植、采收、泡制、加工到产品呈现，都深深植根于千年的泡菜制作工艺之中，旨在为消费者带来那一口回味无穷、饱含文化底蕴的下饭菜。

种植：三大名山种植基地

吉香居蔬菜基地选址优渥，位于四川三大名山：峨眉山-瓦屋山-西岭雪山。同时，一边泡菜一边助农。吉香居不单采购农户的蔬菜，还向农户输出种植标准，用严格的采收标准、消费者的真实反馈，指导农户种出最好的泡菜食材。

采收：顺应24节气

吉香居遵循24节气自然规律，顺应天时，在蔬菜最佳时节采收，以获取最佳成熟度和营养成分的蔬菜，这是传承千年泡菜工艺中讲究顺应自然规律的一个环节，也是保证泡菜成品品质的关键步骤。 比如萝卜：在每年大寒前10天内完成采收，这样的萝卜，组织更紧密、不空心、还脆嫩；青菜，在立春前8天和后3天内完成采收，这样的青菜不抽苔、更脆嫩。

泡制：采用传统乳酸菌发酵工艺

口味，才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的，不是给产品加入更多的狠活，而是想办法利用现代技术，围绕传统的乳酸菌发酵工艺，复原最真实、最地道的泡菜口感。

加工：“甄选60%中间菜芯”

在传承传统工艺的基础上，结合现代食品加工技术，进行精细化、标准化生产，建立“甄选60%中间菜芯”选材标准，确保每一口下饭菜都能达到最好的口感。想要只把菜芯卖给消费者，背后不仅有智能化的工厂设备保障，很多蔬菜还得依赖吉香居工厂500余名残障员工，用手工来剥去老皮老筋。可以说，为了把一颗颗真正的菜芯奉献给消费者，吉香居上上下下付出的不仅是成本，还伴随着一颗温暖的心。

在当今新形势下，企业要实现可持续发展，不破则不立。破的前提是守，守住祖宗的技艺、守护传统的文化。而立的前提是创新，老路到不了新地方，用最先进的技术、最前卫的品牌理念，去满足消费者最多元的需求。

当下，中国泡菜和韩国泡菜对比鲜明的市场画卷，映射出以吉香居为代表的泡菜企业，在中国泡菜行业中披荆斩棘、砥砺前行的奋斗历程。凭借对千年泡菜工艺的传承与创新、对品质苛刻的坚守，以及对品牌建设与市场拓展的前瞻布局，成功推动中国泡菜行业由分散走向集中、由低端走向高质的转型升级之路。中国泡菜行业隐形冠军—吉香居发展给予的启示，值得探究和思考。