酱香酒的悠久历史，独具的口感，以及传统复杂工艺、纯粮酿造等特点，吸引了越来越多注重品质生活的现代人。作为中国两大酱香酒之一，郎酒在历史上拥有不少美誉，而如今凭借其酱香品质，成为追求健康生活的人们的选择。
酱香酒的历史最早可追溯到司马迁《史记》的：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”
其中，“蜀”即是今日四川;“郎”，既是郎酒的郎，青花郎的郎，也是今天郎酒酿造青花郎的所在地二郎镇的郎，曾经自大的那个夜郎国的郎。而“酱”，就是茅台和郎酒两大酱香的酱。
历史还记载，夜郎的枸酱被献给汉武帝，他饮后赞为“甘美之”，然后将其定为贡品，“渐为四方诸国所识”。茅台和郎酒，也都因为这段历史多了历久和高贵。
但酱香白酒虽已有超过千年的历史，却至今只算是个小品类。
至2017年，全国酱香白酒的产量依然只占整个白酒产量的5%。导致其产量小的原因主要包括：产地局限，消费习惯，以及成本高，售价也高。
不同于其他香型可用添加剂与香料勾调，酱香白酒的香味成分在所有香型中最为复杂，且其主体香型到底是什么至今也分不清，所以无法用添加剂和香料，只能完全由粮食发酵酿造，包括勾调也是用酒勾酒。
不同于其他白酒可以快速且相对简单的生产、出厂，酱香白酒的两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产过程要整整一年，出厂上市则要5年，整个酿造过程和工艺极其复杂。
而且，酱香酒还有一个重要的特点：储存时间越长，口感品质越好，也必须时间足够长，品质才会足够好。
这也是郎酒董事长汪俊林10多年前开始以时间去铸就郎酒酱香护城河的原因。最关键的是，高品质酱香白酒还只能在“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎”，也就是今天郎酒和茅台所在的那一段赤水河畔才能酿得出来，所以，也才有了“出了茅台镇酿不出好茅台，出了二郎镇酿不出好郎酒”。而那一带，崇山峻岭，极难发展规模化生产。
这些综合下来，让酱香白酒成了生产门槛、成本最高，也必须售价更高的酒，而它复杂的香型且无法香料勾兑，又让其味道怪异，让不少消费者一开始喝不惯。凡此种种叠加，在消费力有限、绝大多数人喝不起、消费者更注重口味的年代，酱香白酒也就一直小众，甚至不被重视了。
但这些年，在茅台和郎酒对酱香的带动与普及下，伴随消费习惯的改变，酱香白酒的局限不断被突破，甚至之前的劣势统统变成了优势，最终迎来了持续的爆发。
比如，完全由粮食发酵酿造，没有任何添加，让酱香酒成为最具保健作用、最不上头、对身体伤害最小的白酒;
曾经的喝不习惯，变成为了更健康尝试着喝，喝着喝着喝习惯了，一旦喝习惯了不上头，便再也喝不习惯其他了。
此前喝不起的价格，也因消费能力的提升得到解决，甚至加倍变成了优势：
价格更贵的酒喝起来更体面，而白酒的众多消费场景中，体面始终都是个关键词。这些改变直接反应在酒桌上：越来越多有一定消费能力和个性的人，宣示自己现在基本上已只喝酱香白酒了，反应到市场上就是，酱香白酒越来越受欢迎。
是金子总要发光，作为天然发酵的产品，酱香酒独具风味，处在发展风口。作为被大自然偏爱的郎酒，独特的生态环境，特殊的地理优势，造就了其不俗品质，是酱香酒市场上颇具竞争力的品牌，未来发展不可预估。
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